Heeft Geitenvlees toekomst
Dat was het hoodthema van deze eerste Meatech 2012. Vorig jaar zijn we als Meattech geinspireerd door het boekje genaamd de Geit. Achter dit boekje zit o.a een initiatief afkomstig van mensen uit de geitensector (o.a bettinehoeve en Vitelco) om geitenlamsvlees wat meer op de nederlandse kaart te zetten. Wij als Meattech waren zo enthausiast om te trachten hieraan een steentje bij te dragen door middels deze bijeenkomst de geitensector en de vleessector bij elkaar te brengen. M.n Spanje, Portugal en Italië zien onze dieren graag komen.
De bewoners van die landen waarderen de delicatesse die ons land exporteert. Ondanks dat geitenlamsvlees en geitenvlees wereldwijd een zeer geliefd product is, eten Nederlanders geen geitenlamsvlees. Na een inleiding van Sjef Brok, de auteur van genoemd boekje kregen de bezoekers natuurlijk de gelegenheid om geitenlamsvlees maar ook een ouder dier te proeven. Geitenlamsvlees is uiterst mals maar zelfs het ouder dier was verrassend goed zonder al te veel bijsmaak.
Na de proeverij onstond er nog een pittige discussie tussen de geitensector en de vleesindustrie; m.n uit de horeca hoek en retail kwanen nog wat postitief kritische reacties over o.a de relatief dure prijs, marketing en de kritische vierkantsverwaarding van het karkas. O.i een goede discussie en een goed begin om de krachten uit de diverse sectoren te bundelen. Nadien zijn er in iedergeval tijdens de “borrel”wat visitekaartjes uitgedeeld en voorzichtig wat afspraken gemaakt.
Sjef en Vitelco bedankt voor jullie enthausiaste medewerking.
Meattech
|
Nieuwe ontwikkelingen op het gebied van functionele eiwitten uit dierlijke vetten.
Dat was het Thema tijdens de laatste bijeenkomst Meattech 2011.
Familiebedrijf Ten Kate produceert o.a speciaal voor voor verwerking in levensmiddelen hoopwaardige vetten en eiwitten. Voortdurend onderzoek en innovatie hebben geresulteerd in de ontwikkeling van vetten en functionele eiwitten met specifieke eigenschappen en een hoge toegevoegde waarde.Een deel van de geproduceeerde eiweitten is bestemd voor de productie van gelatine en andere toepassingen. In deze bijeenkomst werd m.n tekst en uitleg gegeven van een relatief nieuw functioneel eiwit met een emulgerend en waterbindend vermogen voor toepassing in o.a vleesproducten. Na opening door de heer ten Kate en een bedrijfspresentatie door Johan van der Veen, directeur en salesmanager Roel Ebbinge gaf Dr. Clyde Don van Food Fysica een uitleg over de technologie van het eiwit. Dit alles onder het luisterend oor en natuurlijk vragenstellende Meattechleden die samen met een Russische delegatie van het NCH de zaal goed vulden. Na de uitleg natuurlijk een rondleiding door het bedrijf om een glimp op te vangen van de productie van vetten en eiwitten wat doorgaans te zien was vanuit een impossant gangenstelsel door het bedrijf. Uiteraard werd de middag afgesloten door onze bekende Meattech borrel met versnapering waarbij een ieder elkaar weer even kon bijpraten en kennismaken met nieuwe leden/gasten.
Heren ten Kate, Ebbinge en van der Veen van Ten Kate vetten ontzettend bedankt voor jullie gastvrijheid in het hoge Noorden. Het was de rit meer dan waard.
BIJEENKOMST ROEM VAN YERSEKETijdens deze warme dag van 29 september werden we zeer gastvrij ontvangen in het Zeeuwse Yerseke door Kees Vroonland. Na een korte inleiding in de wereld van mosselen , oesters en een overzicht van de activiteiten van Room van Yerseke, werden we rondgeleid in de Hatchery. Deze Hatchery is opgestart in 2005 door de firma met als doel het kweken van Schelpdieren, van bevruchting tot het opkweken totdat de schelpdieren kunnen worden uitgezet in de kweekvijvers of in de Oosterschelde. Na de verhelderde uitleg werd er verder nog een bezoek gebracht aan de rest van het bedrijf waar de oesters en mosselen worden geschoonde, gesorteerd en verpakt voor consumptie doeleinden. En als laatste werden we rondgeleid door de nieuwe convience fabriek van Room van Yerseke waar het unieke maaltijd concept : mosselen met groenten wordt gemaakt. Een uitermate goed en lekker concept waarbij de consument alleen nog maar de mosselen hoeft te verwarmen in de magnetron. Tenslotte werd dit ook nog door een kritische leden beoordeeld met als resultaat lege bakken en zeer tevreden technologen.
Dus samenvattend een top dag met een zeer duidelijk inzicht in de innovatie kracht van Room van Yerseke
|
