Terugblik Meattech bijeenkomst 2 Bedrijfbezoek ADM Cacao 4 april

“Cacao Meets Meat” Goed initiatief van Roland Snel, Meattechlid en Technical Manager Meat bij ADM om eens een technologisch kijkje te nemen in deze totaal andere branche. Natuurlijk onderstrepen wij het belang van in andermans keuken te kijken doch een andere branche kan ook zeer verhelderend zijn en dat bleek. Donderdag 4 april organiseerde Meattech samen met ADM dit bedrijfsbezoek in het mooie Koog aan de Zaan. We werden hartelijk ontvangen door Roland.

Oorsprong, alkaliseren, deodoriseren en conching.

Na een inleiding door ons  gaf Roy Smith, R&D manager, met veel passie een presentatie over de oorsprong van de cacao boon en het  hele proces van boon naar cacao. De laatste 150 jaar is het proces nauwelijks veranderd. De bonen  worden bij binnenkomst gewassen, gepeld, geroosterd en soms gealkaliseerd. Vervolgens verkleint en geperst naar cacaomassa, olie en boter. Ook werd uitgelegd met welke uitdagingen deze industrie te maken heeft en wat de kansen zijn, o.a. de vraagstukken duurzaamheid, prijsinvloeden en hoe te onderscheiden.

Rondleiding door Advantage Center.

In deze ruimte hebben wij een kijkje achter de schermen mogen nemen tijdens de rondleiding. Dit gaf nieuwe inzichten voor de meeste aanwezigen. In drie ruimten stond een technoloog van ADM klaar om een deel van het proces uit te leggen. Natuurlijk werd er ook veel geproefd en gekeurd. Bij de borrel werden we nog getrakteerd op een heerlijke vleessnack met chocolade als ingrediënt.

ADM Cacao bedankt voor deze leerzame middag.

De presentatie van ADM is beschikbaar achter het ledenportaal.